四川料理の「麻辣（マーラー）」は、花椒の“痺れ”と唐辛子の“辛さ”が重なって生まれます。混同されがちな二つの刺激の正体と、料理の中での役割をやさしく解説します。
続きを読む同じ「麻婆豆腐」という名前でも、四川のものと日本で広まったものでは組み立てが違います。
続きを読む中国では日常的に食べられている一杯です。「辛いスープ」と訳してしまうと、少し実態から離れます。
続きを読む中国で人気の「新四川料理」。鍋という名前がついていますが、スープはありません。
続きを読む辛いものが好きな人と、そうでない人。同じテーブルでも、選び方しだいで両方が楽しめます。
続きを読む人数・時間・予算・飲み放題。この4つが決まっていると、店選びは驚くほど早く進みます。
続きを読む昼の中華は「重い」と思われがちですが、選び方しだいで軽くも濃くも調整できます。
続きを読む辛いものが得意な人と、そうでない人。二色の火鍋なら、同じ鍋を一緒に囲めます。
続きを読む麻辣の余韻に、何を合わせるか。お酒の選び方で、四川料理の印象は変わります。
続きを読むごはんとの合わせ方、花椒を足す順番、辛さの調整。定番だからこそ知っておきたい、味わいを深める小さな工夫。
続きを読む爽やかな青、深く香ばしい赤。二種の花椒の個性と、当店が料理ごとに配合を変える理由をご紹介します。
続きを読む湿潤な盆地の気候と、保存の知恵。四川の食文化が「辛さ」を育んだ背景をたどります。
続きを読むまずはここから。痺れと辛さが得意でない方にもおすすめしたい、やさしい入り口の料理たち。
続きを読む冷やして、常温で、温めて。麻辣に寄り添う紹興酒の楽しみ方を、温度帯ごとにご提案します。
続きを読む仕事帰りに一皿と一杯。カウンターで気軽に楽しむ、大人の四川の夜の過ごし方。
続きを読む旨みの染みたスープを、最後まで味わい尽くす。〆の選び方で変わる、火鍋の余韻。
続きを読む光と湿気を避けて。ご家庭でも役立つ、花椒の風味を守る保存のコツをお伝えします。
続きを読む歓送迎会や忘年会に。会話も弾む、鍋を囲む宴会コースの楽しみ方をご案内します。
続きを読む「ホームページを見た」とお伝えいただくとスムーズです。