四川料理の「麻辣（マーラー）」は、花椒の“痺れ”と唐辛子の“辛さ”が重なって生まれます。混同されがちな二つの刺激の正体と、料理の中での役割をやさしく解説します。
続きを読むごはんとの合わせ方、花椒を足す順番、辛さの調整。定番だからこそ知っておきたい、味わいを深める小さな工夫。
続きを読む爽やかな青、深く香ばしい赤。二種の花椒の個性と、当店が料理ごとに配合を変える理由をご紹介します。
続きを読む湿潤な盆地の気候と、保存の知恵。四川の食文化が「辛さ」を育んだ背景をたどります。
続きを読むまずはここから。痺れと辛さが得意でない方にもおすすめしたい、やさしい入り口の料理たち。
続きを読む冷やして、常温で、温めて。麻辣に寄り添う紹興酒の楽しみ方を、温度帯ごとにご提案します。
続きを読む仕事帰りに一皿と一杯。カウンターで気軽に楽しむ、大人の四川の夜の過ごし方。
続きを読む旨みの染みたスープを、最後まで味わい尽くす。〆の選び方で変わる、火鍋の余韻。
続きを読む光と湿気を避けて。ご家庭でも役立つ、花椒の風味を守る保存のコツをお伝えします。
続きを読む歓送迎会や忘年会に。会話も弾む、鍋を囲む宴会コースの楽しみ方をご案内します。
続きを読む「ホームページを見た」とお伝えいただくとスムーズです。