STORY
ごはんとの合わせ方、花椒を足す順番、辛さの調整。定番だからこそ知っておきたい、味わいを深める小さな工夫。
ひとことで言うと
麻婆豆腐は、花椒の香り出し・煮込み時間・辛さの微調整という三つのコツで、家庭でもおいしく仕上げられます。
コツ1・2：香り出しと火加減
麻婆豆腐は家庭でもよく作られる定番料理ですが、ちょっとした順番や火加減で仕上がりが変わります。
まず一つ目は、花椒を炒める油に先に香りを移してから具材を加えること。
香りが立ってから使うほうが、風味がしっかりと感じられます。
二つ目は、豆腐を煮込みすぎないこと。
長く煮ると水分が抜けて食感が硬くなりやすいため、味が馴染んだら手早く仕上げるのがコツです。
コツ3：辛さの微調整
三つ目は辛さの微調整で、豆板醤や辣油の量を最後に少しずつ足しながら、自分好みの辛さに近づけていくと失敗が少なくなります。
新宿・麻辣王豆腐で、本場の味を。
青花椒と赤花椒をブレンドした名物「麻辣王豆腐」は、新宿駅東口より徒歩3分の店内でお楽しみいただけます。この記事で気になった味を、ぜひ実際の一皿で確かめてみてください。